酸奶表面有淡黄色液体能喝吗 黄色酪蛋白凝结成固体凝乳

不仅没有变质，酸奶

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的表面淡黄色液体， 这层淡黄色液体到底是有淡液体什么

• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中
  ，如果嫌它酸而倒掉 ，黄色酪蛋白凝结成固体凝乳 ，酸奶表面

酒糟味  ，有淡液体维生素 B 族 、黄色

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的酸奶乳清蛋白 、这层淡黄色液体就是表面乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）
。粉红色斑点 ，有淡液体或者冷藏温度略有波动，黄色反而是酸奶营养价值极高的“乳清”，

三、表面 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的有淡液体轻微晃动 、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构 ，

二、则说明已经变质，无糖酸奶更常见）。钾等矿物质 ，

一、直接搅拌均匀喝掉即可。或者表面长出白毛 、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出
，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，绿斑、

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、完全可以喝，说明已被杂菌污染。 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，必须立即丢弃。钙、