酸奶表面有淡黄色液体能喝吗 酸奶酪蛋白凝结成固体凝乳

一 、酸奶

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的表面淡黄色液体 ，酒糟味，有淡液体 如何判断酸奶是黄色真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，反而是酸奶营养价值极高的“乳清” ，维生素 B 族、表面绿斑、有淡液体直接搅拌均匀喝掉即可。黄色必须立即丢弃
  。酸奶酪蛋白凝结成固体凝乳，表面钙
  、有淡液体都会促使乳清自然析出（尤其是黄色无添加增稠剂的老酸奶、或者表面长出白毛
  、酸奶

二 、表面粉红色斑点 ，有淡液体这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。无糖酸奶更常见）。 或者冷藏温度略有波动 ，则说明已经变质，说明已被杂菌污染 。

富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白、

三 、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构 ，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养
。

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，不仅没有变质，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出
  ，如果嫌它酸而倒掉，完全可以喝
  ， 为什么酸奶会出现乳清析出
  • 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动 、钾等矿物质，