生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

二 、和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区内部肉质依然紧实、发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽表皮起皱出水、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐必须整块扔掉。生姜什区没有任何毒性
，发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，

一 、

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，发黑 、呈淡黄色、
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，散发正常姜辣香气
  。

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，内部呈暗褐色糜烂状，