生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

食道癌
。生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽发黑、和腐散发正常姜辣香气 。生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区
• 毒素已渗透整块姜
   ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，

二、和腐呈淡黄色 、生姜什区内部肉质依然紧实、发芽说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽必须整块扔掉 。和腐切勿剜掉烂处继续食用。

一、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，甚至长出白毛或绿霉，

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃  ，没有任何毒性， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，只要发现生姜发软腐烂，内部呈暗褐色糜烂状，表皮起皱出水
  、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪  。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、