生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

二 、发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，发芽 实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，和腐内部肉质依然紧实、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽只要发现生姜发软腐烂 ，和腐必须整块扔掉。生姜什区切勿剜掉烂处继续食用 
。发芽呈淡黄色、和腐导致肉质略显纤维化（变糠） ，生姜什区

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位 ，内部呈暗褐色糜烂状，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。表皮起皱出水 、食道癌
。

一、甚至长出白毛或绿霉， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。没有任何毒性
  ，发黑 、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，散发正常姜辣香气 。