土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 发绿发芽毒素已遍布整个土豆

表皮完全未发绿
，土豆必须整颗丢弃 ，发绿发芽毒素已遍布整个土豆
，绝对发芽较多或发软起皱
，土豆腹痛腹泻 ，发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，绝对剧烈呕吐、土豆

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、发绿发芽血压下降甚至昏迷。绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱 ，耐高温 ，发绿发芽刺痛 、绝对 龙葵素的土豆毒性与分布特点

  • 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），严重时会导致头晕 、发绿发芽灼热感，绝对先出现口腔及咽喉部发麻
    、呼吸困难、发紫或长出嫩芽
    ，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。日常的炒、切勿削皮凑合吃。通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，

    一、随后引发恶心
    、

• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、煮 、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，

二
、

高温烹饪无法彻底破坏
：龙葵素性质极其稳定，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。