生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽切勿剜掉烂处继续食用

一、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃  ，生姜什区呈淡黄色、发芽和腐 只要发现生姜发软腐烂，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽表皮起皱出水 、和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，内部肉质依然紧实、发芽必须整块扔掉。和腐没有任何毒性，发黑 、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，食道癌  。
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，

二、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。散发正常姜辣香气。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，内部呈暗褐色糜烂状，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软  、