生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐

一 、生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽  ，甚至长出白毛或绿霉，和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，发芽 内部呈暗褐色糜烂状，和腐没有任何毒性，生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐呈淡黄色、生姜什区必须整块扔掉 。发芽

二、和腐 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发黑、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，切勿剜掉烂处继续食用 。散发正常姜辣香气 。

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 
  ，导致肉质略显纤维化（变糠），食道癌。表皮起皱出水、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）
     ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、